馬來西亞廚師張耀汶:堅持在成都烹飪正宗傢鄉味

  大发彩票网成都4月14日电 (起钰婷)装修风格清爽明快,摆放着一些东南亚风情的物件,这家位于成都市桐梓林南路的可美马来西亚餐厅面积不大,却能吃到成都最正宗的马来西亚菜品。13日,这家餐厅的创始人兼主厨张耀汶表示,在远离故土的成都制作正宗口味的家乡菜,自己已经坚持了5年。

  张耀汶来自马来西亚吉隆坡,自2014年首次来到成都后,他便喜欢上了这座开放包容、休闲舒适、发展迅速的城市,“成都人对外国人很友好,对外来事物乐于了解尝试,也很包容。”张耀汶说,正是这份开放包容的文化氛围,让他对成都感到亲切,并有信心开起了这家餐厅。

张耀汶正在做菜。 起钰婷 摄张耀汶正在做菜。 起钰婷 摄

  马来西亚菜跟川菜一样口味偏浓重,包含辣的口味,但马来西亚菜的辣是香料味的辣。烹饪家乡味,张耀汶试图在马来西亚传统与成都本地风味间寻求平衡。为保证菜品的原汁原味,餐厅不少香料和一些少见食材都是从马来西亚进口;考虑到成都人的饮食习惯,有些使用浓稠酱汁或者口味偏甜的马来西亚菜便没有出现在餐厅菜单上。

  “马来西亚菜也辣,但是不麻,习惯了川菜的顾客,会希望里面也有麻的味道。所以有的马来西亚餐厅,或者请了马来西亚厨师的餐厅,大多半年、一年就会选择进行改良,融入麻味,或者其他的川味。另一方面,也有一些人,可能一年不盈利就放弃了,但我都坚持了下来。”张耀汶说。

  张耀汶对正宗口味的坚持,让这种异国菜品逐渐为越来越多的本地人所尝试和接受。“这几年,去过马来西亚旅行的成都人越来越多。他们到我这里一试,就知道是正宗的马来西亚味道。”现在,张耀汶的餐厅早已成为很多在成都的马来西亚人一解乡愁的去处,也有了很多喜欢马来西亚菜的本地老顾客,生意一年比一年好。

  随着成都国际化的脚步日益加快,越来越多的外国餐厅汇聚于此。张耀汶认为,成都不仅有本地美食,还可以吃到来自全国甚至全球各地的美食,这是一种饮食文化的包容,更是成都美食自信的表现。

  “之前有人想邀请我去上海工作,我没有答应,还是更喜欢成都的氛围,这里喜欢美食的人很多,我也交到不少好朋友。”张耀汶说,自己在开餐厅过程中遇到过不少挫折,甚至动过放弃的念头,但成都顾客们对他的鼓励认可,给他带来不少温暖,那些难关也都一一坚持了过来。

  张耀汶表示,现在他把成都当作了自己的第二故乡,未来也计划继续待在这里,坚持餐厅的经营,继续给成都的朋友带来正宗的马来西亚菜品。(完)

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